افزایش محبوبیت گوشت های گیاهی غیرقابل انکار است. از همبرگرهای تهیه شده با پروتئین نخود گرفته تا سوسیس های تهیه شده با سویا، این جایگزین های گوشت در بسیاری از خانواده ها به مواد اصلی تبدیل شده اند. جالب‌ترین نکته در مورد آخرین بررسی این است که گوشت‌های گیاهی، اگرچه بسیار فرآوری شده‌اند، اما معمولاً توصیه‌های غذایی برای سلامت قلب و عروق را رعایت می‌کنند.
به گفته SF، آنها اغلب حاوی چربی اشباع شده کمتر و فیبر غذایی بیشتری نسبت به همتایان گوشتی واقعی خود هستند که ممکن است یک اثر محافظتی از قلب ایجاد کند. با این حال، سوالاتی در مورد پیامدهای دراز مدت این محصولات برای سلامتی، به ویژه با توجه به محتوای بالای سدیم و توصیه های بهداشت عمومی برای محدود کردن مصرف غذاهای فوق فرآوری شده باقی می ماند.
روش شناسی
این بررسی که توسط محققان دانشگاه بریتیش کلمبیا انجام شد، ادبیات موجود در مورد گوشت گیاهی و بیماری قلبی عروقی (CVD) را ارزیابی کرد. محققان بر روی پروفایل تغذیه ای گوشت های گیاهی و تأثیر آن بر عوامل خطر بیماری های قلبی عروقی تمرکز کردند. آنها مقالات بررسی شده از سال 1970 تا 2023 را با استفاده از عبارات جستجوی مرتبط با گوشت های گیاهی، سلامت قلب و عروق، و اجزای تغذیه ای مانند پروتئین سویا، پروتئین نخود و چربی رژیمی تجزیه و تحلیل کردند.
این مطالعه کارآزمایی‌های تصادفی‌سازی و کنترل‌شده (RCT) و مطالعات کوهورت آینده‌نگر را در مقایسه جایگزین‌های گوشت گیاهی با محصولات گوشتی معمولی اولویت‌بندی کرد. این رویکرد یک تجزیه و تحلیل قوی از چگونگی تأثیر گوشت گیاهی بر نشانگرهای قلبی عروقی مانند کلسترول تام، لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) و وزن بدن ارائه کرد.
در حالی که بازار گوشت‌های گیاهی در سال‌های اخیر رشد قابل‌توجهی داشته است و تعداد فزاینده‌ای از کانادایی‌ها همبرگرهای گیاهی مصرف می‌کنند، به‌طور شگفت‌انگیزی اطلاعات کمی در مورد چگونگی تأثیر این جایگزین‌های گوشت بر سلامتی و به‌ویژه بر خطر بیماری قلبی وجود دارد. بنابراین، ما به دنبال بررسی ادبیات موجود در مورد این موضوع برای تعیین آنچه در حال حاضر شناخته شده است و ارائه مسیرهایی برای تحقیقات آینده هستیم.
نشانه های امیدوار کننده سلامت قلب
پروفایل های تغذیه ای گوشت های گیاهی به طور گسترده ای متفاوت است، اما به طور کلی، مشخص شده است که چربی اشباع شده کمتر و چربی ترانس و فیبر رژیمی بالاتری نسبت به گوشت های معمولی دارند. این مهم است زیرا مصرف زیاد چربی های اشباع شده با افزایش سطح لیپوپروتئین های با چگالی کم، که به عنوان کلسترول بد نیز شناخته می شود، مرتبط است، که یک عامل خطر شناخته شده برای بیماری های قلبی عروقی است. برعکس، چربی‌های غیراشباع چندگانه می‌توانند به کاهش سطح کلسترول بد کمک کنند، و فیبر رژیمی برای بهبود سطح کلسترول و حمایت از سلامت کلی قلب شناخته شده است.
چندین کارآزمایی غذایی که در این مرور گنجانده شده بود، نتایج مثبتی را گزارش کردند که گوشت با گوشت گیاهی جایگزین شد.
این کارآزمایی‌ها بهبود در کلسترول تام، کلسترول LDL، لیپوپروتئین B-100 و وزن بدن را نشان دادند. به عنوان مثال، یک مطالعه که شامل جایگزینی گوشت با گوشت های گیاهی به مدت هشت هفته بود، منجر به کاهش قابل توجه کلسترول بد و وزن بدن شد. آزمایش دیگری نشان داد که مصرف گوشت های گیاهی منجر به کاهش سطح تری متیل آمین N-اکسید (TMAO) می شود، ترکیبی که با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی مرتبط است.
برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف گوشت هستند، به خصوص اگر گوشت قرمز باشد، جایگزینی آن با گوشت گیاهی احتمالاً گزینه ای برای سلامت قلب است. برای کسانی که از قبل مصرف گوشت خود را محدود کرده‌اند، گوشت‌های گیاهی را می‌توان در الگوی غذایی سالم به عنوان منبع عالی پروتئین گنجاند.
علیرغم نتایج امیدوارکننده، این بررسی چندین نگرانی و شکاف را در تحقیقات فعلی نشان داد. مشکل اصلی محتوای بالای سدیم در بسیاری از گوشت‌های گیاهی است که می‌تواند برخی از فواید قلبی عروقی آنها را خنثی کند. مصرف زیاد سدیم با فشار خون بالا مرتبط است که یک عامل خطر اصلی برای بیماری قلبی است. با این حال، این مطالعه نشان داد که مزایای مصرف کمتر چربی اشباع شده و دریافت فیبر بیشتر از گوشت‌های گیاهی ممکن است بر خطرات محتوای سدیم آنها غلبه کند.
در نتیجه، جایگزینی گوشت با جایگزین های گیاهی به نظر می رسد فواید متعدد قلبی عروقی داشته باشد، اما بدون چالش نیست. نکته کلیدی ادامه تحقیق و بهبود این محصولات برای به حداکثر رساندن مزایای سلامتی آنها و در عین حال به حداقل رساندن خطرات احتمالی است. از آنجایی که بازار گوشت های گیاهی به رشد خود ادامه می دهد، انتخاب های آگاهانه و تحقیقات مستمر در شکل دادن به آینده ای سالم برای همه بسیار مهم خواهد بود.
منبع: خبرگزاری ایسنا
