آنچه در مورد زعفران نمی دانید

این فعال حوزه کشاورزی افزود: شاخص دیگر سافرانال است. استاندارد سافرانال بین 20 تا 50 واحد است، طبیعتاً هر چه به 50 نزدیکتر باشد، عطر و کیفیت زعفران بالاتر می رود. سافرانال زعفران ایران بین 30 تا 40 و به طور کلی سافرانال زعفران جدید در ابتدای برداشت بین 30 تا 37 است.

وی در بخشی دیگر از سخنان خود به کیفیت زعفران و خریدهای حمایتی اشاره کرد و گفت: پیشنهاد ما با توجه به شرایط خریداران زعفران در سراسر دنیا این است که زعفران بر اساس شاخص های تعیین شده مانند کروسین، سافرانال و . .. قرار گیرد

به گزارش ای بی اس نیوز، عامل ایجاد رنگ زعفران ماده ای به نام کروسین، عامل بو و عطر آن ماده ای به نام سافرانال و تلخی زعفران به دلیل وجود ماده ای به نام پیکروکروسین است که باعث افزایش میزان عطر می شود. میزان کروسین، سافرانال و پیروکروسین در فواصل مشخص شده و هر چه استاندارد بالاتر باشد، کیفیت زعفران بالاتر می‌رود.

زعفران یا طلای سرخ مانند سایر محصولات دارای ترکیباتی است که رنگ، عطر و طعم آن را تعیین می کند. این ترکیبات شامل کروسین، پیکروکروسین و سافرانال است که افزایش یا کاهش هر یک از آنها می تواند بر کیفیت زعفران تأثیر بگذارد، اما معنای کروسین و سافرانال دقیقاً چیست و چگونه اندازه گیری می شود؟

وی همچنین افزود: رطوبت یکی دیگر از شاخص های تعیین کیفیت زعفران است. رطوبت زعفران سرگل باید بین ۷ تا ۸ درصد باشد.

علی حسینی، عضو هیئت مدیره شورای ملی زعفران در گفت وگو با ای بی اس نیوز، با بیان اینکه ایزو (سازمان بین المللی استاندارد) شاخص هایی را برای ادویه ها و چاشنی ها تعیین کرده است که بر اساس آن کیفیت مشخص می شود، گفت: زعفران دارای شاخص هایی مانند کروسین است. (رنگ)، سافرانال (عطر)، پیروکروسین (تلخ)، رطوبت و غیره. اندازه گیری می شوند.